L’Ardoise, Angers

3.67 out of 5

Depuis septembre 2016, c’est un duo de choc qui qui a repris les rênes du restaurant l’Ardoise à Angers.
Aux fourneaux, Brice Sanchez passé par le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles), la Tour d’Argent à Paris, le Petit Comptoir à Angers, ou il obtiendra un Bib gourmand, et deux années à Fontevraud avec le Bocuse d’or Thibaud Ruggeri. C’est à la Tour d’Argent et en cuisine qu’il rencontre Thibault Savornin, qui le rejoint à Fontevraud, aujourd’hui en salle.

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L’automne entre en scène avec un velouté de curcubitacés, garniture paysanne (lard, châtaignes), oignons rouges au vinaigre, oignons frits et rouleaux de butternut. Assiette pas mièvre et textures en avant, entre le parfum bien marqué de la châtaigne, le fondant canaille du lard, le craquant réjouissant de l’oignon frit, on se prend à rêver tout éveillé d’un bon feu de cheminée. Ticket gagnant pour ce beau cabillaud de ligne à l’impeccable cuisson, peau juste snackée, escorté d’un exquis et mousseux beurre blanc , légumes du jardin, radis, carottes, fenouil et chips de riz croustillantes en escorte convaincue. Arrosé de la cuvée « Remus » de Jacky Blot (domaine de la Taille aux Loups en Touraine), aux petites notes d’agrumes sur la fin, l’assiette frappe juste, mettant sur le devant de la scène l’imparable technique du chef, dans une valse vivifiante. Impressions confirmées avec un formidable canard jus Dolce Forte, baies rouges, panisse, carottes, cumin. Chair rosée du volatile, à saucer avec délectation, carottes comme des bonbons, le plat, avec ce jus sur son trente et un, se fait séducteur. Fin de partie avec un butternut au caramel, sorbet Earl Grey, en notes délicates et complices. Dans un décor aux allures bistrotières, entre saveurs affirmées et produits respectés, l’Ardoise écrit une nouvelle histoire.

L’Ardoise
7,rue de la Tannerie
49100 Angers
Tel : 02 41 88 18 32

 

3 reviews for L’Ardoise, Angers


  1. martin dominique

    Le Chef Brice propose une excellente cuisine, la présentation est très soignée pour déguster les saveurs de saison. Ambiance sympathique en salle avec Thibault comme responsable du service qui vous ferat partager sa passion pour le vin. Faites un détour par l Ardoise vous le regretterez pas.

  2. Florian LANDAIS

    Service envoyé à la pelleteuse et sans attentions !
    Les plats ne sont pas mauvais mais manquent de présentation par un personnel trop pressé y compris le responsable de service Thibault.
    Le service du vin n’est pas non plus sans reproches ,trop rapide encore une fois sans présentation de la bouteille avec des gouttes un peu partout et sans regarder ce qui restait dans nos verres, resultat du rouge sur des fonds de blanc ….très très moyen ! Ils pourraient au moins changer les verres.
    La note est à la hauteur de notre déception

  3. Le Scouarnec

    Tres bonne cuisine, Super Acceuil de la part du chef, et grande passion des vins avec qui on a envie de partager.
    Penser à réserver à l’avance, vous ne serez pas déçu!

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