L’Ardoise, Angers

5.00 sur 5

Depuis septembre 2016, c’est un duo de choc qui qui a repris les rênes du restaurant l’Ardoise à Angers.
Aux fourneaux, Brice Sanchez passé par le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles), la Tour d’Argent à Paris, le Petit Comptoir à Angers, ou il obtiendra un Bib gourmand, et deux années à Fontevraud avec le Bocuse d’or Thibaud Ruggeri. C’est à la Tour d’Argent et en cuisine qu’il rencontre Thibault Savornin, qui le rejoint à Fontevraud, aujourd’hui en salle.

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L’automne entre en scène avec un velouté de curcubitacés, garniture paysanne (lard, châtaignes), oignons rouges au vinaigre, oignons frits et rouleaux de butternut. Assiette pas mièvre et textures en avant, entre le parfum bien marqué de la châtaigne, le fondant canaille du lard, le craquant réjouissant de l’oignon frit, on se prend à rêver tout éveillé d’un bon feu de cheminée. Ticket gagnant pour ce beau cabillaud de ligne à l’impeccable cuisson, peau juste snackée, escorté d’un exquis et mousseux beurre blanc , légumes du jardin, radis, carottes, fenouil et chips de riz croustillantes en escorte convaincue. Arrosé de la cuvée « Remus » de Jacky Blot (domaine de la Taille aux Loups en Touraine), aux petites notes d’agrumes sur la fin, l’assiette frappe juste, mettant sur le devant de la scène l’imparable technique du chef, dans une valse vivifiante. Impressions confirmées avec un formidable canard jus Dolce Forte, baies rouges, panisse, carottes, cumin. Chair rosée du volatile, à saucer avec délectation, carottes comme des bonbons, le plat, avec ce jus sur son trente et un, se fait séducteur. Fin de partie avec un butternut au caramel, sorbet Earl Grey, en notes délicates et complices. Dans un décor aux allures bistrotières, entre saveurs affirmées et produits respectés, l’Ardoise écrit une nouvelle histoire.

L’Ardoise
7,rue de la Tannerie
49100 Angers
Tel : 02 41 88 18 32

 

1 review for L’Ardoise, Angers


  1. 5 sur 5

    Le Chef Brice propose une excellente cuisine, la présentation est très soignée pour déguster les saveurs de saison. Ambiance sympathique en salle avec Thibault comme responsable du service qui vous ferat partager sa passion pour le vin. Faites un détour par l Ardoise vous le regretterez pas.

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