Le temps retrouvé, Angers

Ouvert en mars 2015 par Nadine David, que l’on a connu au château de la Perrière, à Avrillé, le lieu, à quelques foulées du centre ville d’Angers, joue la sobriété, pariant sur l’accueil et l’assiette. En cuisine Ninghao Terrien, transfuge de la Perrière, dispense son énergie pour sortir des plats plus que convaincants. Le duo choisit ensemble les recettes présentes et à venir. « C’est une cuisine de femme, peut-être moins marquée mais assurément très intuitive », souligne Nadine David.

Un espuma de tomates ouvre le bal. Escorté d’une joyeuse bande de légumes en petits dés, poivrons, courgettes, olives noires, échalotes , tomates, qui ont macéré dans un jus de citron, huile d’olive, herbes et vinaigre de Xérès, l’espuma sonne la prolongation estivale. Un épatant merlu de l’ile d’Yeu en croûte d’épices et son risotto au parmesan invite au voyage. Poisson justement cuit, risotto suave limite crémeux, croûte d’épices parfumée, l’assiette a tout d’une grande. On ne s’arrête pas en si bon chemin et la cheffe enfonce le clou avec un exemplaire tagine d’agneau aux abricots, semoule et raisins secs. La cuisson est tip top, la viande fondante, la semoule aux grains bien déliés que l’on humecte avec la sauce, un verre d’un vin du Languedoc pour faire glisser, et voila que le temps prend son temps… Ninghao Terrien n’est pas en reste pour le dessert et envoie un redoutable cheese-cake au citron, crème en équilibre, fromage présent et non prégnant, en dessous brisures de spéculos en mode crumble, un modèle du genre. Pour une cuisine de cet acabit, autant dire que les tarifs sont doux. Le rond de serviette est en option !

Le temps retrouvé
7, rue du Mail (angle de la rue Thiers)
49100 Angers
Tel : 02 41 88 11 34

Ouverture : du lundi au vendredi midi et vendredi soir (vendredi soir grande faim).

www.facebook.com/le.temps.retrouve.restaurant

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