Les 3 grands mères, Angers

Aux 3 Grands Mères, pas de chichis ni de décorum, tables en bois, ardoises pour la carte et les vins, ce qui compte ici c’est le produit. Le produit dans son essentialité, le produit dans sa fonction première et primordiale, celle de nourrir et sustenter le convive, dans le respect des saisons, mettant en avant les produits locaux, rendant lisibles et visibles les trésors nourriciers du territoire ligérien.

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C’est une entrée plaisir, gaillarde, généreuse qui ouvre le bal. Œufs pochés, nid d’épinards, croutons et sauce au beurre blanc semblent se liguer pour donner le sourire aux papilles. Les œufs justement cuits, le jaune langoureux, emmènent avec eux des camarades de jeu au diapason : épinards à la cuisson exemplaire gardant leurs senteurs terriennes, sauce au beurre blanc onctueuse, à saucer d’office, petits croutons en croquants complices. A suivre un filet de merlu, écrasé de pommes de terre et carottes vichy, sauce au beurre blanc citronnée, squattent l’assiette avec conviction . Ecrasé de pommes de terre caressant, carottes genre bonbon, la sauce toujours prompte à réveiller l’instinct du sauceur, et le beau merlu qui nous prend dans son filet. Rassasiant et réjouissant. Coté volaille, un tournedos de dinde rôtie, la chair limite rosée, joliment tendre, navets glacés en escorte, sauce au thym et écrasé de topinambour incitant au va-et-vient de la fourchette, met allégrement tout le monde d’accord. En dessert, un fondant au chocolat qui n’usurpe pas son nom, délicieusement addictif, crème anglaise à slurper, pomme caramélisée et zeste de citron en accortes renforts , décor caramel à croquer. Pour la soif, hormis les vins, du jus de raisin artisanal, du jus de pommes d’Anjou ou encore la Loère, limonade locale aux extraits naturels de citron, mettent aussi en avant les savoirs-faires locaux.

Les 3 Grands Mères
25 rue Beaurepaire
49100 Angers
Tel : 09 82 58 32 32

Horaires : du lundi au samedi de 12h00 à 13h45 et du mardi au samedi de 19h00 à 21h30

www.les3grandsmeres.fr

 

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