Une Ile, Angers

Restaurant une Ile

En préliminaire limpide et goûteux, un assortiment de coquillages, avec mâche et sauce aux herbes, annonce la couleur, délicieusement évident. Les superlatifs sont de rigueur avec la suite. Superbe, par exemple, car l’association terre/mer, des huîtres poêlées joliment plantureuses, iode explosant à chaque bouché, vous mettant l’océan en bouche, lovées sur du sarrasin, affole les papilles. La Bretagne sonne le tocsin. Escorté, sur les conseils de Catherine Bossé, par un Cour-Cheverny 2014 du domaine Philippe Tessier, l’assiette a du panache. Ca déménage avec l’alliance butternut / chips de topinambour / lard de Colonnata poêlé / truffe (Drôme provençale). La truffe envoie ses envoutants arômes de sous-bois, le butternut surligne en douceur, le lard, vivifiant, booste le plat. On ne peut passer sous silence cet accord de folie entre un incroyable moût muté au Cognac (MMC3) et un fromage anglais, le shropshire, proche du stilton. En final sucré, un sablé au caramel au beurre salé avec une crème à la « vraie » vanille (avec ses grains) enfonce le clou, en duo avec un Savennières domaine aux moines 2011 de Tessa Laroche, vigneronne de son état. On quitte Une Ile, conquis, comblé, prêt à revenir s’échouer volontairement…